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备忘录,9款特征云南菜 做出生态味,美味关系

云南有许多生态的食材,也有许多十分有特性的菜品。这儿给我们共享几款,期望能对我们立异菜品有所启示。

链接:50种云南生态食材,你知道几个?

彭忠明

杨成龙

01

生态树衣

制造/董志华

土法 此款菜品归于绿色食物杰出质料本性,用苏打粉煮熟,通过漂洗去除苦味,炸制后口感酥脆,深受我们喜爱。

质料 高山树衣200克。

调料蛋清糊(鸡蛋清120克,淀粉浆2陈罗庭0克,盐3克调匀即可),蘸料备忘录,9款特征云南菜 做出生态味,甘旨联系(细辣椒面10克,五香粉、熟芝麻碎、熟花生碎、花椒面各5克,盐3克,味精2克混合均匀即可),苏打粉5克,花生油1000克(约耗50克)。

制造1.锅内参加1500克水、苏打粉煮开放入高山树衣煮熟,捞出,放入水中泡制两天,取出,沥干水分,粘蛋清糊,入热油锅内炸制,炸熟,炸酥装盘跟蘸料碟上桌即可。

02

金雀花烘蛋

制造/董志华

土法 此款菜品是选用云南新鲜金雀花制造的一款简略的备忘录,9款特征云南菜 做出生态味,甘旨联系土菜,性味微温甜,具有滋阴、和血、健脾的成效。口感软糯,鲜香很受门客们的喜爱。

质料 金雀花50克,土鸡蛋200克。

调料 盐5克,花生油30克。

制造 将鸡蛋打入碗内参加金雀花、盐拌和均烟灰炖梓叶匀放入烧热都市鉴宝达人的锅内,煎制双面金黄色,出锅,切块装盘即可。

03

野生菌煲土鸡

制造/彭忠明

土法 此款菜品选用当地土母鸡参加多备忘录,9款特征云南菜 做出生态味,甘旨联系种菌菇通过长期的炖制,使得汤甘旨美,是一款补养好菜。

质料当地土母鸡500克。

调料克己火腿50克,姜片20克,葱段15克,枸杞10枚,大枣2枚,干虫草花2克,冰黄牛肝菌、冰松茸、冰白牛肝菌各10克,干牛肝菌片2克,鲜香菇、鲜杏鲍菇、竹荪克受美国、党生各2克,盐10克,糖3克。

制造1. 当地土母鸡剁2厘米的方块,焯水,制净。2.炒锅加水2000克放入鸡块,放入克己火腿、姜片、葱段、枸杞、大枣、干虫草花、冰黄牛肝菌、冰松茸、冰白牛肝菌、干牛肝菌片、鲜香菇、鲜杏鲍菇、竹荪克、党生煮沸打去漂沫,参加盐、糖调好味装入土罐,小火炖2小时即可。

克己火腿

精选当地乡村走地猪,选整只猪后腿,切4块放汤桶,加甘蔗200克,蜂蜜150克,煮开去沸沫,改用小火煮2个小时,捞起踢去骨头,放托盘,用洁净纱布盖好,用重物限制,第二天即可切片食用。

04

油淋黄牛干巴

制造/彭忠明

土法 此款菜品选用云南中部楚雄的黄牛干巴,干巴是云南共同的食物,干巴便于带着、保存,吃时油炸、水煮、火烧,炒制皆可,此款菜品参加花椒油去除异味,参加冬风菌、熟芝麻、炸熟花生愈加鲜香,门客们很喜爱。

质料 云南中部楚雄的黄牛干巴300克。

调料 花生备忘录,9款特征云南菜 做出生态味,甘旨联系油20克,干椒12克,蒜片、花椒、葱花各3克,冬风赵子国菌15克,花椒油5克,熟芝麻2克,炸熟花生10克,盐6克。

制造 1. 将黄牛干巴切片。2.锅内参加花生油烧制7成热,加干椒、蒜片、花椒、冬风菌小火煸香,参加黄牛干巴片、花椒油、熟芝麻、炸熟花生、葱花、盐炒熟即可。

05

火焰牛头蹄

制造/彭忠明

土法 此款菜品选用牛头皮,蹄,牛肚先通过焯水,去除污物,煮至5老练,参加糖色、香料通过长期的炖制,口感软烂,香辣门客很喜爱啊。

质料 黄牛头锋之芒皮,蹄,牛肚各弗莱轮运送200克。

调料 糖色100克,豆油25克,蒜子、姜块各10克,干椒节20克,草果2颗,八角4粒,砂仁5颗,菠寇5颗,香叶g80155片,盐10克。

制造 1.将黄牛头皮,蹄,牛肚洗净,焯水,煮到5老练,洗净切片。2.炒锅放豆油烧热,下蒜子、姜块、干椒节、草果、八角、砂仁、菠寇、香叶炒香参加切好的牛头蹄参加糖色30克炒上色,加水1000克,盐放汤桶煮沸,小火慢炖1个小时装盘即可。

06

春节小腊傅斯遇肉

制造/彭忠明

土法 此款菜品选用土猪三线肉,口感肥而不腻,参加自酿酒先进行腌制入味,去除异味,添加肉质甘旨,先进行腌制入味,然后炒制,肉质鲜香很受我们喜爱。

质料 乡村土猪三线肉1000克。

调料 盐30克,茴香、辣椒粉各 5克,草果、八角各2个,香叶1克,花椒2克、辣椒粉各 5克,自酿酒10克,花生油20克,干椒节15克,青蒜段10克,生抽3克。

制造 1.将土猪三线肉洗净,改成4厘米宽的长条,晾去水分。2参加盐、茴香、草果、八角、香叶、花椒、辣椒粉3克、自酿酒拌匀,腌制4天,用挂钩暴晒,待皮面出油即可。3.将腌好的猪肉225克取出切片。4.锅内参加花生油烧制7成热,参加猪肉片煸炒,入干椒节、辣椒粉2克、青蒜段、生抽翻炒至熟,装盘即可。

07

青松毛烤臭豆腐

制造/彭忠明

土法 用明火烧烤炉安智英提早烧好木炭,待焚烧完一助组词半时,用炭灰掩盖木炭,盖上烤架,铺上采摘来的松针,把臭豆腐平铺在松针上,渐渐烤,渐渐翻,有浓郁的松针味,蘸上辣椒粉,爱不释手,吃着臭豆腐,回想幼年,想起妈妈的菜。

质料 板豆腐1000克。

调料 辣椒粉 30克。

制造 1.将板豆腐切成5厘米的方块,平铺在干草上面,在盖上干草,放在通风当地,不要阳光直晒,一向放到豆腐身上发酵长毛,大约4-6天即可,检去备忘录,9款特征云南菜 做出生态味,甘旨联系杂质,取出臭豆腐,在阳光下晒表皮枯燥。2.炭火烧好后,用炭灰掩盖炭火,铺好烧烤架,撒上青松毛,把臭豆腐铺在青松毛上,渐渐考熟,烤制外表金黄色即可,蘸辣椒粉食用。

辣椒粉

用云南干丘北辣、干小米椒各500克在铁锅里炒香,磨碎,参加盐200克,胡椒粉、花椒粉各100克,茴香粉、孜然粉、草果粉各10克,味精30克拌匀即可。

08

藏粑牦牛肉

制造/杨成龙

土法 此款菜品调配云南藏族纳西族家庭早餐的酥油茶和青稞茶面制造的一种面食,口感香、糯、茶香味浓郁,微带咸味很有营养价值,很受门客们的喜爱。

质料丽江酥油茶900克,白青稞炒面400克,饲养牦牛肉末300克,蒜苗末50克,云南小米辣末30克。

调料 鸡精、鲜辣露、味精、花椒油各3克,生菜丝70克,色拉唐山师范学院玉田分校油15克,料酒2克,盐5克。

制造 1.将酥油茶和青稞炒面制成圆形碗状,摆在盘子四周,中心放生菜丝。2撸撸资源网.锅内参加色拉油烧热,放入饲养牦牛肉末煸干,参加蒜苗末、云南小米辣末、盐、料酒、鸡精、鲜辣露、味精、花椒油翻炒,装入玻璃碗内,放盘光奶奶中心的生菜房子能租给乐伽公司吗丝上即可。

酥油茶

云南砖块茶30克参加700克开水,泡10分钟,过滤参加茶桶内,再参加生鸡蛋2个、酥油50克、盐5克、核桃酱30克拌和均匀即可。

09

妙妙奶渣卷

制造/杨成龙

土法 此款菜品选用云南香格里拉,丽江区域的牦牛奶制品,通过发酵,奶渣呈白色,味酸,具有极强的助消化效果,制成奶男男肉渣卷特别酥香,很受门客们的喜爱。

质料 奶渣300克,青红丝各100克,生鸡蛋4个,面包糠100克。

调料 色拉油500克(约耗70克),白糖20克。

制造 1.将鸡蛋3个打散,摊成蛋皮。2.将青红丝、奶富临门借款渣、白糖打碎,卷在蛋皮内,沾蛋液、面包糠入7成热的油锅内炸制金黄色,切块装盘即可。

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